Podzimní les se stal východiskem nového menu restaurace Reason. Lovecká sezona přináší divočáka, jelena, houby i lanýže a vedle nich dýni zpracovanou v několika podobách. Šéfkuchař Jan Horák tak rozvíjí nabídku, ve které se klasická kuchařská práce propojuje se současným přístupem.
Reason sídlí v Masaryčce na adrese Na Florenci 2139/2, Praha 1. Lovecká sezona rozšiřuje gastronomickou nabídku centra o menu, které nechává vyniknout lesním surovinám a různým kuchařským inspiracím.
Les určuje téma nové degustace
Lovecká sezona začala v říjnu a podle představení restaurace má hosty provázet do konce roku. Nejde přitom pouze o označení podzimu: kuchyně chce vystihnout období, v němž mají konkrétní suroviny co nabídnout. Zvěřinu proto doplňují houby, lanýže i další lesní akcenty.
Jan Horák svůj přístup popisuje jako respekt ke klasice spojený s vlastní kreativitou. Suroviny se podle něj neřídí samotným datem v kalendáři. Nové menu má ukázat jejich aktuální možnosti a představit je v kombinacích, které kuchyni právě zajímají.
Paštika v těstě a šiškový sirup
Reason staví jeden z chodů na francouzském pâté en croûte, tedy paštice pečené v těstě. V nové sezoně ji tvoří divočák se stročkem a divočáčí slaninou. K pokrmu patří omáčka se šiškovým sirupem, další z lesních prvků degustace.
Lovecká sezona přitom nekončí u jediného druhu masa nebo kuchařské tradice. V menu se objevuje i jelen, houby a lanýže. Jednotlivé vlivy propojuje práce s chutí a sezonními surovinami.
Dýně od dužiny až po olej
Dýňový chod vychází z japonského chawanmushi, jemné vaječné sedliny. Reason do něj zapojuje pečenou dýni, semínkový crumble, zmrzlinu s misem a dýňovými semínky i dýňový olej. Jedna surovina tak dostává několik různých podob.
Dokončení tvoří kaviár, který lze nahradit vegetariánskou variantou z mořských řas. Kombinace pracuje s jemností, křupavostí i rozdílnými teplotami. V nabídce zůstávají také oblíbené Cavatelli, jeden z charakteristických pokrmů restaurace.
Oběd má vlastní nabídku
Vedle večerní degustace Reason rozvíjí samostatné obědy à la carte. Host si může objednat jednotlivý pokrm nebo si sestavit vlastní oběd z nabídky tří předkrmů, pěti hlavních jídel a dvou dezertů. Mezi možnostmi jsou ryba, maso, vegetariánská varianta i Cavatelli.
Obědové menu se s večerní Loveckou sezonou nepřekrývá. Obměňuje se přibližně po čtrnácti dnech podle dostupnosti surovin, a má tedy vlastní rytmus. Při plánování návštěvy dává smysl rozlišit, kterou z těchto dvou nabídek chcete poznat.
Po prvním výročí přichází Eleven Floor
Reason oslavil první rok od otevření a připravuje další novinku: samostatný celoroční koncept Eleven Floor na terase. Jeho start plánuje s příchodem adventu. Rooftop bar a lounge mají mít vlastní identitu, nápojovou nabídku i menu.
Pro úvodní adventní období jsou v plánu horká čokoláda, svařené víno, bombardino, koktejly se šampaňským a vánoční cukroví. Připravuje se také scallop roll, houska s mušlí svatého Jakuba, jablkem, lanýžovou majonézou a čerstvým lanýžem.
Fotogalerie: Lovecká sezona v Reasonu
Zdroj informací a fotografií: Reason.
